Phần 1: Hiểu về chế độ dinh dưỡng Ketogenic

Về bản chất, chế độ ăn ketogenic là một kế hoạch ăn uống rất ít carbohydrate, nhiều chất béo và lượng protein vừa phải. Mục tiêu chính của nó là chuyển nguồn nhiên liệu chính của cơ thể từ glucose (có nguồn gốc từ carbohydrate) sang ketone (có nguồn gốc từ chất béo).

Sự thay đổi chuyển hóa: Thông thường, cơ thể bạn phân giải carbohydrate thành glucose để tạo năng lượng. Bằng cách giảm mạnh lượng carbohydrate nạp vào (thường xuống còn 20-50 gram carbohydrate ròng mỗi ngày) và duy trì lượng protein đầy đủ, cơ thể sẽ tiêu hao lượng glucose dự trữ (glycogen). Điều này buộc gan phải chuyển hóa chất béo thành axit béo và thể ketone – các phân tử hòa tan trong nước có thể cung cấp năng lượng cho não, tim và cơ bắp.

Các loại thể ketone: Có ba loại thể ketone chính được tạo ra:

Acetoacetate: Xeton đầu tiên được tạo ra.

Beta-hydroxybutyrate (BHB): Là ketone dồi dào và ổn định nhất trong máu, được chuyển hóa từ acetoacetate. Đây là nhiên liệu chính trong quá trình ketosis.

Axeton: Một sản phẩm phụ dễ bay hơi, thường được thải ra qua hơi thở.

Lợi ích tiềm năng: Bên cạnh việc giảm cân nhờ đốt cháy mỡ và ức chế sự thèm ăn, nghiên cứu cho thấy chế độ ăn ketogenic có thể mang lại lợi ích cho:

Sức khỏe thần kinh: Ban đầu được phát triển để điều trị chứng động kinh kháng thuốc.

Sức khỏe chuyển hóa: Cải thiện độ nhạy insulin, kiểm soát đường huyết và mức triglyceride.

Tập trung tinh thần & Năng lượng: Cung cấp nguồn năng lượng ổn định cho não bộ.

Phần 2: Theo dõi trạng thái Ketosis: "Lý do" và "Cách thức"

Mục tiêu của chế độ ăn kiêng này là đạt được và duy trì trạng thái ketosis dinh dưỡng. Mặc dù các triệu chứng như giảm cảm giác đói hoặc tăng năng lượng có thể là dấu hiệu, nhưng chúng mang tính chủ quan. Đo lường khách quan thông qua xét nghiệm ketone là tiêu chuẩn vàng để xác nhận trạng thái chuyển hóa của bạn.

Các phương pháp kiểm tra ketone:

Theo dõi nồng độ ketone trong máu (Phương pháp chính xác nhất): Phương pháp này đo nồng độ beta-hydroxybutyrate (BHB) trong máu bằng máy đo cầm tay và que thử chuyên dụng (khác với que thử đường huyết).

Cách hoạt động: Một kim chích nhỏ lấy một giọt máu, nhỏ lên một dải thử được gắn vào máy đo.

Giải thích:

0,5 - 1,5 mmol/L: Trạng thái ketosis dinh dưỡng nhẹ. Bạn đang bắt đầu rồi đấy.

1,5 - 3,4 mmol/L: Nồng độ ketone tối ưu cho hầu hết các mục tiêu như giảm cân và tăng cường sự minh mẫn tinh thần.

Trên 3,5 mmol/L: Nồng độ cao hơn không nhất thiết tốt hơn cho việc giảm cân. Thường thấy trong các phác đồ nhịn ăn hoặc điều trị y tế.

Ưu điểm: Độ chính xác cao, phản ánh trạng thái ketone theo thời gian thực.

Nhược điểm: Tốn kém chi phí máy đo và que thử; cần chích máu đầu ngón tay.