Chế độ ăn Ketosis và chế độ ăn Keto

KETOSIS LÀ GÌ?

Trong điều kiện bình thường, cơ thể bạn sử dụng glucose thu được từ carbohydrate để tạo năng lượng. Khi carbohydrate được phân giải, đường đơn tạo thành có thể được sử dụng như một nguồn nhiên liệu tiện lợi. Lượng glucose dư thừa được lưu trữ trong gan và cơ bắp dưới dạng glycogen và được phân giải thông qua một quá trình gọi là glycogenolysis nếu cần thêm năng lượng khi không có carbohydrate từ chế độ ăn uống.

Hạn chế lượng carbohydrate bạn ăn vào khiến cơ thể đốt cháy glycogen dự trữ và bắt đầu sử dụng chất béo làm nhiên liệu thay thế. Trong quá trình này, các sản phẩm phụ gọi là thể ketone được tạo ra. Bạn bước vào trạng thái ketosis khi các thể ketone này tích tụ đến một mức nhất định trong máu. Cơ thể chỉ bước vào trạng thái ketosis nếu lượng đường trong máu giảm xuống đủ thấp để cần nhiên liệu thay thế từ chất béo.

Không nên nhầm lẫn tình trạng ketosis với nhiễm toan ceton, một biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường. Trong trường hợp nghiêm trọng này, sự thiếu hụt insulin dẫn đến lượng ceton dư thừa tràn ngập trong máu. Nếu không được điều trị, tình trạng này có thể gây tử vong. Chế độ ăn kiêng tạo ra ketosis nhằm mục đích giữ mức ceton đủ thấp để tránh tình trạng nhiễm toan ceton.

CHẾ ĐỘ ĂN KETOGENICLỊCH SỬ

Để tìm hiểu nguồn gốc của xu hướng ăn kiêng keto, chúng ta phải quay ngược lại tận năm 500 trước Công nguyên và những quan sát của Hippocrates. Vị bác sĩ thời kỳ đầu này đã ghi nhận rằng việc nhịn ăn dường như giúp kiểm soát các triệu chứng mà ngày nay chúng ta liên tưởng đến bệnh động kinh. Tuy nhiên, phải đến năm 1911, y học hiện đại mới tiến hành một nghiên cứu chính thức về tác động của việc hạn chế calo đối với bệnh nhân động kinh. Khi phương pháp điều trị này được phát hiện là hiệu quả, các bác sĩ bắt đầu sử dụng phương pháp nhịn ăn để giúp kiểm soát các cơn động kinh.

Vì không thể nhịn ăn mãi mãi, nên cần tìm một phương pháp khác để điều trị tình trạng này. Năm 1921, Stanley Cobb và WG Lennox đã phát hiện ra trạng thái chuyển hóa cơ bản do nhịn ăn gây ra. Cùng thời điểm đó, một nhà nội tiết học tên là Rollin Woodyatt đã tiến hành xem xét các nghiên cứu liên quan đến bệnh tiểu đường và chế độ ăn uống và đã xác định được các hợp chất được gan giải phóng trong trạng thái nhịn ăn. Những hợp chất này cũng được tạo ra khi mọi người tiêu thụ nhiều chất béo trong khi hạn chế carbohydrate. Nghiên cứu này đã dẫn đến việc Tiến sĩ Russel Wilder tạo ra phác đồ ăn kiêng ketogenic để điều trị bệnh động kinh.

Năm 1925, Tiến sĩ Mynie Peterman, một đồng nghiệp của Wilder, đã phát triển công thức ăn kiêng ketogenic hàng ngày bao gồm 10 đến 15 gam carbohydrate, 1 gam protein trên mỗi kilogram trọng lượng cơ thể và tất cả lượng calo còn lại đến từ chất béo. Điều này cho phép cơ thể bước vào trạng thái tương tự như đói, trong đó chất béo được đốt cháy để tạo năng lượng đồng thời cung cấp đủ calo cho bệnh nhân duy trì sự sống. Các ứng dụng trị liệu khác của chế độ ăn ketogenic vẫn đang được nghiên cứu, bao gồm cả những tác dụng tích cực tiềm năng đối với bệnh Alzheimer, tự kỷ, tiểu đường và ung thư.

CƠ THỂ ĐI VÀO TRẠNG THÁI KETOSIS NHƯ THẾ NÀO

Việc tăng lượng chất béo lên mức cao như vậy sẽ khiến bạn không còn nhiều "khoảng trống" để tiêu thụ các chất dinh dưỡng đa lượng khác, và carbohydrate bị hạn chế nhiều nhất. Chế độ ăn ketogenic hiện đại giữ lượng carbohydrate dưới 30 gram mỗi ngày. Bất kỳ lượng nào cao hơn mức này đều ngăn cản cơ thể đi vào trạng thái ketosis.

Khi lượng carbohydrate trong chế độ ăn thấp như vậy, cơ thể bắt đầu chuyển hóa chất béo thay thế. Bạn có thể biết liệu nồng độ ketone trong cơ thể có đủ cao để báo hiệu trạng thái ketosis hay không bằng cách kiểm tra theo một trong ba cách sau:

• Máy đo huyết áp
• Que thử nước tiểu
• máy đo nồng độ cồn trong hơi thở

Những người ủng hộ chế độ ăn keto cho rằng xét nghiệm máu là phương pháp chính xác nhất trong ba phương pháp do khả năng phát hiện các loại hợp chất ketone.

LỢI ÍCH CỦACHẾ ĐỘ ĂN KETOGENIC

1. Thúc đẩy giảm cân: Chế độ ăn ketogenic có thể làm giảm lượng carbohydrate trong cơ thể, phân giải đường dự trữ trong gan và cơ bắp để cung cấp nhiệt, và sau khi lượng đường dự trữ trong cơ thể được tiêu thụ, cơ thể sẽ sử dụng chất béo để chuyển hóa. Kết quả là, cơ thể hình thành một lượng lớn thể ketone, và thể ketone thay thế glucose để cung cấp nhiệt cần thiết cho cơ thể. Do thiếu glucose trong cơ thể, sự tiết insulin không đủ, điều này càng ngăn cản quá trình tổng hợp và chuyển hóa chất béo, và vì quá trình phân giải chất béo diễn ra quá nhanh, mô mỡ không thể được tổng hợp lại, do đó làm giảm lượng mỡ và thúc đẩy giảm cân.

2. Ngăn ngừa các cơn động kinh: Chế độ ăn Keto có thể giúp ngăn ngừa các cơn động kinh ở bệnh nhân, giảm tần suất các cơn động kinh và làm giảm các triệu chứng;

3. Không dễ bị đói: Chế độ ăn ketogenic có thể ức chế sự thèm ăn, chủ yếu là do rau trong chế độ ăn ketogenic chứa chất xơ, giúp tăng cảm giác no cho cơ thể. Ngoài ra, thịt giàu protein, sữa, đậu... cũng có tác dụng làm chậm quá trình no.

CHÚ Ý:TUYỆT ĐỐI KHÔNG NÊN THỬ CHẾ ĐỘ ĂN KETO NẾU BẠN:

Cho con bú

Có thai

Bệnh tiểu đường

Mắc bệnh túi mật

Dễ bị sỏi thận

Dùng thuốc có khả năng gây hạ đường huyết

Không thể tiêu hóa chất béo tốt do một tình trạng rối loạn chuyển hóa.

Hệ thống theo dõi đa chỉ số đường huyết, β-ketone huyết và axit uric huyết: