Ketosis và chế độ ăn ketogenic

Ketosis là gì?

Ở trạng thái bình thường, cơ thể bạn sử dụng glucose thu được từ carbohydrate để tạo ra năng lượng.Khi carbohydrate bị phân hủy, đường đơn thu được có thể được sử dụng làm nguồn nhiên liệu thuận tiện.Glucose bổ sung được lưu trữ trong gan và cơ của bạn dưới dạng glycogen và được phân hủy thông qua một quá trình gọi là phân hủy glycogen nếu cần thêm năng lượng khi không ăn carbohydrate trong chế độ ăn uống.

Hạn chế lượng carbohydrate bạn ăn khiến cơ thể bạn đốt cháy glycogen dự trữ và bắt đầu sử dụng chất béo làm nhiên liệu thay thế.Trong quá trình này, các sản phẩm phụ được gọi là thể ketone được tạo ra.Bạn bước vào trạng thái ketosis khi những ketone này tích tụ đến một mức nhất định trong máu.Cơ thể sẽ chỉ bước vào trạng thái ketosis nếu lượng đường trong máu giảm xuống đủ thấp để cần nhiên liệu thay thế từ chất béo.

Không nên nhầm lẫn ketosis với nhiễm toan ceto, một biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường.Trong tình huống nghiêm trọng này, việc thiếu insulin sẽ khiến lượng xeton dư thừa tràn vào máu.Nếu không được điều trị, tình trạng này có thể gây tử vong.Tình trạng ketosis do chế độ ăn kiêng nhằm giữ mức ketone đủ thấp để tránh tình trạng nhiễm toan ceto.

MỘT CHẾT KETOGENICLỊCH SỬ

Để tìm ra nguồn gốc của xu hướng ăn keto, bạn phải quay ngược trở lại năm 500 trước Công nguyên và những quan sát của Hippocrates.Bác sĩ đầu tiên lưu ý rằng việc nhịn ăn dường như giúp kiểm soát các triệu chứng mà chúng ta ngày nay liên quan đến bệnh động kinh.Tuy nhiên, phải đến năm 1911, y học hiện đại mới tiến hành một nghiên cứu chính thức về việc hạn chế calo ảnh hưởng đến bệnh nhân động kinh như thế nào.Khi phương pháp điều trị được phát hiện có hiệu quả, các bác sĩ bắt đầu áp dụng phương pháp nhịn ăn để giúp kiểm soát cơn động kinh.

Vì không thể nhịn ăn mãi nên cần phải tìm ra một phương pháp khác để điều trị tình trạng này.Năm 1921, Stanley Cobb và WG Lennox đã phát hiện ra trạng thái trao đổi chất cơ bản do nhịn ăn gây ra.Cùng lúc đó, một nhà nội tiết học tên là Rollin Woodyatt đã tiến hành đánh giá nghiên cứu liên quan đến bệnh tiểu đường và chế độ ăn uống và có thể xác định chính xác các hợp chất do gan tiết ra trong trạng thái nhịn ăn.Những hợp chất tương tự này được tạo ra khi con người tiêu thụ nhiều chất béo trong chế độ ăn uống đồng thời hạn chế carbohydrate.Nghiên cứu này đã khiến Tiến sĩ Russel Wilder tạo ra phác đồ ketogenic để điều trị bệnh động kinh.

Năm 1925, Tiến sĩ Mynie Peterman, đồng nghiệp của Wilder, đã phát triển công thức hàng ngày cho chế độ ăn ketogen bao gồm 10 đến 15 gam carbohydrate, 1 gam protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể và tất cả lượng calo còn lại từ chất béo.Điều này khiến cơ thể rơi vào trạng thái tương tự như đói, trong đó chất béo được đốt cháy để lấy năng lượng đồng thời cung cấp đủ calo cho bệnh nhân sống sót.Các công dụng chữa bệnh khác của chế độ ăn keto vẫn đang được nghiên cứu, bao gồm các tác dụng tích cực tiềm ẩn đối với bệnh Alzheimer, bệnh tự kỷ, tiểu đường và ung thư.

CƠ THỂ NHẬP KETOSIS NHƯ THẾ NÀO?

Việc tăng lượng chất béo hấp thụ lên mức cao như vậy sẽ khiến bạn có rất ít “khoảng trống” để tiêu thụ các chất dinh dưỡng đa lượng khác và carbohydrate bị hạn chế nhiều nhất.Chế độ ăn ketogenic hiện đại giữ lượng carbohydrate ở mức dưới 30 gram mỗi ngày.Bất kỳ số lượng nào cao hơn mức này sẽ ngăn cơ thể rơi vào trạng thái ketosis.

Khi lượng carbohydrate trong chế độ ăn ở mức thấp đến mức này, cơ thể sẽ bắt đầu chuyển hóa chất béo.Bạn có thể biết liệu nồng độ ketone trong cơ thể có đủ cao để báo hiệu trạng thái ketosis hay không bằng cách kiểm tra một trong ba cách:

• Máy đo máu
• dải nước tiểu
• Máy đo hơi thở

Những người ủng hộ chế độ ăn keto cho rằng xét nghiệm máu là chính xác nhất trong ba phương pháp do nó phát hiện được các loại hợp chất ketone.

LỢI ÍCH CỦACHẾ ĐỘ ĂN KETOGEN

1. Thúc đẩy giảm cân: Chế độ ăn ketogen có thể làm giảm hàm lượng carbohydrate trong cơ thể, phân hủy lượng đường dự trữ trong gan và cơ để cung cấp nhiệt, sau khi lượng đường dự trữ trong cơ thể được tiêu thụ sẽ sử dụng chất béo để dị hóa, Kết quả là cơ thể hình thành một số lượng lớn thể ketone và thể ketone thay thế glucose để cung cấp cho cơ thể lượng nhiệt cần thiết.Do cơ thể thiếu glucose nên việc tiết insulin không đủ, điều này càng cản trở quá trình tổng hợp và chuyển hóa chất béo, đồng thời do quá trình phân hủy chất béo quá nhanh nên mô mỡ không thể tổng hợp được, từ đó làm giảm hàm lượng chất béo và thúc đẩy giảm cân.

2. Ngăn ngừa cơn động kinh: thông qua chế độ ăn Ketogen có thể ngăn ngừa cơn động kinh ở bệnh nhân động kinh, giảm tần suất bệnh nhân động kinh và giảm bớt các triệu chứng;

3. Không dễ để đói: chế độ ăn ketogen có thể ngăn chặn sự thèm ăn của con người, chủ yếu là do các loại rau trong chế độ ăn ketogen có chứa chất xơ, sẽ làm tăng cơ thể con người.Cảm giác no, thịt, sữa, đậu, v.v. giàu protein cũng có vai trò trì hoãn cảm giác no.

CHÚ Ý:KHÔNG BAO GIỜ THỰC HIỆN CHẾ ĐỘ ĂN KETO NẾU BẠN:

Cho con bú

Có thai

bệnh tiểu đường

Mắc phải bệnh túi mật

Dễ bị sỏi thận

Dùng thuốc có khả năng gây hạ đường huyết

Không thể tiêu hóa tốt chất béo do tình trạng trao đổi chất

Hệ thống giám sát đa đường huyết, β-Ketone và axit uric trong máu: